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DONG HUA
一目惚米 一見鐘情
中國人為什么很難吃到好吃的大米？？？
1、國內的餐館重視“菜”，而“飯”僅僅是附屬品，根本沒地位。所以大部分的飯店，根本不會在乎米飯質量?！ ?、中日優質大米基礎特性品質差異性不大。但雙方在稻米飲食文化、從農田到餐桌的全程管理水平等方面的差距，導致了最終呈現給消費者食用品質上的差異?！ 〔似泛贸缘牟蛷d不少，米飯好吃的地方卻不多 “馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后中國第四大主糧”，這一重大變化被糧食專家釋出“糧食危機”之信號。其實在唐宋以后，由于人口的增加，“糧食危機”在中國就變得突出了。為了讓國民至少在過年時能吃上一頓米飯，早在北宋時中國即從今泰國、越南等地調稻米了，也就是說，中國人最晚在宋代已開始吃進口大米。河姆渡稻谷遺存 到現在，大米是世界上大部分人口中最廣泛消費的主食，特別是在亞洲。它是人類營養和熱量攝入最重要的糧食，提供了全人類消費熱量的五分之一以上?！ 」艜r用來蒸飯的甑子 遺憾的是，雖然當今中國絕大多數人都可以把大米吃到飽，但卻很難有“驚艷的滿足感”。我們將分兩部分論述：在外面吃和在家吃。在外吃飯，“最恨一桌好菜，最后上一碗又陳又糙又軟甚至略帶霉味的米飯。所有的興致被打回冰點，店家為了省那一點米錢，把前面的努力和美好全部勾銷了?！薄 ∵@是在外吃飯的人，遇到的普遍問題。不管是五星級酒店還是路邊小餐館，提供的米飯似乎永遠是那種干巴巴的長條米，甚至有些一看就知道是裝好放了很久的，不僅是國內，很多地方比如加拿大，也是如此。一個比較靠譜的分析是，國內的餐館重視“菜”，而“飯”僅僅是附屬品，根本沒地位。所以大部分的飯店，根本不會在乎米飯質量。隔著屏幕不用吃，你都能感受到這樣的米飯口感會很差 問題來了，評價大米最好方法是口感品嘗，但由于品嘗者的差異，難以快速有效的評定。所以，只能用較為客觀的理化指標：直鏈淀粉。這是影響食味的重要因素。直鏈淀粉含量高，米比較細長，韌性口感較低，彈性低，產于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之，直鏈淀粉含量低，米飯韌性口感高，彈性高，產于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種。所以，直鏈淀粉含量越低，米種越優質，價格也越高?！ ‰S著生活質量的提高，很多在家吃飯的人會選擇一些好米，現在名氣比較大的是五常大米。遺憾的是，大部分人買到的五常大米，都是假的，因為產量實在太低了。所謂“五常大米香天下，天下大米亂五?！?。比如，在天津，商戶反饋的情況是，當地6.5元/斤以下的五常大米都勾兌過甚至全假，而且勾兌的重災地在社區菜場。在五常當地的水稻加工廠，普通五常大米的成本價為3.5元/斤，加上運費、攤位費、管理費等各項支出，外省市一級批發市場至少要賣6.5/斤以上才夠保本。但是，市場的實際情況是，大部分所謂的五常大米，都在6元/斤以下，真假狀況大家可以自行判斷。市場上的五常米假貨橫行 日本大米，差距無非是一分價錢一分貨和用心程度 凡是去日本旅行的人，回來后都會感嘆日本的大米好吃，哪怕是再小的飯館，都能端上來一碗熱乎、顆粒分明、口感不錯的米飯。這基本是事實，但首先并不完全是米本身的問題，而是日本人對米飯很重視?！ ≈匾暤綐O端程度，居然有手藝人就靠著蒸煮米飯而享譽海外。村嶋孟在日本被國民喻為"煮飯仙人"。在他眼中，不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯(日本對米飯的禮貌語)，只有純正美味的米飯才堪稱"銀飯"。據村嶋孟說，自己年輕時歷經戰火，曾經流落至撿面包配雜草充饑，"能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事"。為此他對米飯的感情尤為篤深。村嶋孟烹飪白飯一煮就是50多年，至今仍沿用古法。每當他在蒸氣騰騰的廚房中，赤裸上身堅守在白米鍋旁控制火候時，就猶如一尊捍衛日本稻米文化與料理傳統的雕塑般巍然矗立?！ ?016年1月12日，日本86歲高齡已經歸隱的"煮飯仙人"村嶋孟受中國國際貿易學會國際品牌管理中心特邀重新出山與韓國"泡菜女王"金順子一同為北京80位各界來賓奉上一碗平凡但不簡單的白米飯村嶋孟和他煮的米飯 客觀地說，人一出名后，說什么都是對的。他關于煮飯的要訣，很多不一定能禁得起科學檢驗，但這說明了一點，日本人對米飯質量是有相當的追求的，因為這個追求在，就有人愿意去研究怎么讓米飯更好吃。日本的大米，對日本人來說，不只是飯碗，還是一種文化。日本的文化被稱為“稻作文化”，“稻作”幾乎是他們所有文化產生的基礎。日本所有的神事、節日、慶典，幾乎都與“稻作文化”有關。東北大米和日本大米沒什么區別，基本屬于粳稻 秈米纖細水稻的分類在學界至今還是一筆糊涂賬。絕大多數情況下，中國和日本種植的水稻都是亞洲栽培稻，其中最具有代表性的大米品種是印度稻(Indicarice)和日本稻(Japonicarice)。在中國，又被區分為秈稻（兩湖、江浙地區流行的稻米品種）和粳稻（在東北地區流行）?！ 目诟泻臀兜郎蟻碇v，粳稻由于生長期長，比秈稻接收了更多的日精月華，比秈稻好吃得多。五常的稻米基本屬于粳稻，一般一年只能成熟一次，加之不斷地改良品種，被視為世界上最好吃的大米?！ ∥宄Ｃ椎奶刭|在于，直鏈淀粉含量較低，其他各成分比例平衡，又富含芳香脂肪酸，所以口感緊實、彈潤而芬芳，即使冷著入口也依舊保持相當的彈性。我們的水稻產區是來自拉林河水灌溉的，拉林河水都是由上游高山峽谷的融雪融化以后匯集而成，她的水質好，水量大，營養豐富?！ ∮行┤藭f，拜托，中國人吃飽飯才幾年啊，現在都這么講究了？確實，不僅是中國，全人類能把肚子填飽的日子都不長。但這并影響中國人對米飯質量的追求?！ ≈袊竺资袌隹臻g如此之大。根據據國際谷物理事會（IGC）發布的最新報告顯示，2017/18年度（1月到12月）中國大米產量預計為1.449億噸，世界第一。初步算一下，1.449億噸/14億人，約人均每日大米消耗0.57斤?！ ∫匀司咳障拇竺?.57斤計算，一個三口之家，一年的大米消耗量約620斤，在北上廣深等一線城市消費升級背景下，以五常大米7元/斤的價格計算，一年大米消費約4000元。對于城市中產家庭，一年主食開銷4000元，并不是不可接受?！ ∷?，中國人對大米品質的追求，還有很大的上升空間，只不過，目前遇到一些困難。中國人對米飯品質的追求，處在快速上升期 由于大米屬于生活必備糧食的特殊屬性，國產大米一直賣不出價格，很多經營大米的公司都在連年虧損，包括豐益國際、中糧集團的大米業務都在虧損。同時，優質大米產量低，因此目前國內生產上推廣的主體品種的加工、食味品質總體水平不高，其中達到國家標準的1～3級優質品種的比例不到20％，中等米質占50％，還約30％以上為劣質品種。中國人吃上好大米，還需要一個過程。
2019-07-19
漲姿勢，怎樣挑選好大米？
看標簽購買大米時應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業與經銷企業的名稱和地址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等?？从捕扔捕仁怯纱竺字械鞍踪|含量多少決定的，大米的硬度越高，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬?？锤拱状竺赘共砍Ｓ幸粋€不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，
煮米飯加點這個，比藥還管用！血管通，氣色好，腰都細了
一目惚大米綠色營養安全質量全程可追溯大米，中國游客去日本花天價搶購回來的大米！
2019-07-15
“一目惚”牌大米 優質綠色有身份證的大米
2019-07-10
“2019中國糧食交易大會糧油營養健康消費品鑒” 榜單新鮮出爐
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